食品营养研究不仅旨在探索食物与人体代谢复杂相互作用的基本规律，还致力于深入研究营养表型及其变异的决定因素，以便在个体或群体水平上进行有效的营养干预，从而改善健康并预防疾病。因此，本书通过系统性结构设计，将食品营养研究中前沿方法与传统实验 技术有机融合，其内容涵盖食品营养研究方法学（包括营养流行病学研究、营养动物实验研究、营养研究的组学方法），食品营养分析的实验技术、食品营养成分与品质分析、营养生化分析与营养状况评价、营养与功能评价试验、营养调查与膳食设计6个核心部分。每个 章节详实地提供了背景知识和技术要点，并结合延伸阅读文献与思考题，培养学生的实验能力与科研思维。

乐国伟 博士、教授、博士生导师，江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心主任。主要研究食品营养与代谢调控、食品功能因子作用机理与开发工作。主编/参编专著及教材3部。 施用晖 江南大学食品学院食品营养与功能因子研究中心教授、研究生导师。主要从事食品中肽、低聚糖和植物化合物等功能因子的作用机制与应用领域的研究以及营养分析实验教学工作。主编/参编专著及教材2部。